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記得小時候，媽咪的蒸蛋技巧還不純熟，我們吃到的蒸蛋有過很多洞洞的、也有過某部位特別鹹的、還有一大片蛋白的。
總而言之，不管怎樣的蒸蛋；就算賣相不好，還是很好吃的。而且小時候懂個屁，以為蒸蛋就是那樣了。在我家餐桌上是不可以埋怨、抱怨的；不然下次就別想吃了。媽媽煮飯很辛苦，就算不好吃也是一時失手；我們要大方的讚美，她才會充滿信心，每天快樂地煮飯。
在網路上看遍各家的食譜，大家的做法都大同小異；就是蛋跟水的比例有從1:2到1:4的。大家都信誓旦旦的說自己的比例最好吃，那應該就是從1:2 - 1:4都會很好吃，所以我就選了1:3。
結果，真的好好吃喔，超嫩．．．(不騙人,，不自誇，真的很嫩！！)
其實我選1:3的另個原因是我以前有聽說過蒸蛋的比例要1:3，所以我就被制約了。這樣的話，1:2的蒸蛋會更有蛋的感覺，1:4的話會不會太稀啊？搞不好都不能凝固了。
第一次試做的時候，不敢放料，就只有蛋而已；雖然嫩得很幸福，但還是感覺些許孤單。這次決定放蝦子，香菇來增加一些口感。基本超滑嫩蒸蛋做法
1. 將蛋打入量杯，約略打散後看看有多少ml（一顆蛋約50ml）。
2. 將三倍的水 + 柴魚粉（hondashi)）+ 鹽（少許）+ 米酒（少許去腥味）加熱至所有調味料溶化即可 。
3. 放溫後加入蛋液（太熱蛋會凝固），打散。
4. 將蛋液過濾到碗中，並把泡泡撈起並蓋上保鮮膜。
5. 大同電鍋外鍋加兩杯水後預熱，等冒煙後將蛋液放入。
6. 用筷子將大同電鍋留個洞，使其蒸氣可外散
7. 蒸7-10分鐘後用細扁的小刀戳進去，無蛋液附其上即完全蒸熟。
小朋友應該會很喜歡吃吧！！
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